Nephelium lappaceum ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា "សាវម៉ាវ" គឺជាដើមឈើដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសម៉ាឡេស៊ី។ វាបង្កើតបានផ្លែឈើតូចៗដែលមានស្បែកពណ៌ក្រហម និងស្បែកគ្របដោយឆ្អឹងខ្នង ឬរោមដែលគេស្គាល់ថាជា spintern ។ ឈ្មោះនេះមកពីពាក្យម៉ាឡាយ៉ា "រ៉ាមប៊ុត" ដែលបកប្រែជា "សក់" ជាភាសាអង់គ្លេស។

តាមបច្ចេកទេសចាត់ថ្នាក់ជាផ្លែបឺរី ផ្លែសាវម៉ាវមានជាតិផ្អែម ផ្អែម និងមានជាតិអាស៊ីតស្រាល ដោយសារការប្រមូលផ្តុំវីតាមីន C ខ្ពស់របស់វា។ បន្ថែមពីលើការក្លាយជាប្រភពវីតាមីន C ដ៏សម្បូរបែប ផ្លែសាវម៉ាវផ្តល់ជាតិសរសៃ សមាសធាតុរុក្ខជាតិ និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន។

1.ប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដូចជាវីតាមីន C

សាវម៉ាវមានជីវជាតិ និងផ្តល់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែពួកវាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C ជាពិសេស។

វីតាមីន C គឺជាវីតាមីនរលាយក្នុងទឹក ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងភាពស៊ាំ និងសុខភាពស្បែក និងដើរតួជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពលនៅក្នុងរាងកាយ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មការពារប្រឆាំងនឹងការវិវត្តនៃជំងឺដោយការបន្សាបម៉ូលេគុលប្រតិកម្មដែលហៅថារ៉ាឌីកាល់សេរី។ ចំនួនដ៏ច្រើននៃរ៉ាឌីកាល់សេរីនៅក្នុងរាងកាយអាចរួមចំណែកដល់លទ្ធផលអវិជ្ជមាននៃសុខភាព។ វីតាមីន C ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកផងដែរ។

ការរក្សាកម្រិតវីតាមីន C ក្នុងឈាមឱ្យបានល្អក៏អាចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺបេះដូងផងដែរ ដោយកាត់បន្ថយកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងដូចជា សម្ពាធឈាមខ្ពស់ និងការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ឬការបង្កើតបន្ទះនៅក្នុងសរសៃឈាម។

មាតិកាវីតាមីន C ជាមធ្យមនៃផ្លែសាវម៉ាវស្រស់ប្រែប្រួល ប៉ុន្តែការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ការបម្រើផ្លែសាវម៉ាវ 100 ក្រាមអាចផ្តល់ 21.5-69.1 មីលីក្រាម (mg) ឬ 24-77% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ (DV) សម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹមនេះ។ . ពូជសាវម៉ាវដែលដាំដុះនៅប្រទេសម៉ិកស៊ិកហាក់ដូចជាមានផ្ទុកវីតាមីន C ខ្ពស់បំផុត។

ការសិក្សាបង្ហាញថា ការរក្សាបាននូវស្ថានភាពវីតាមីន C ដ៏ល្អប្រសើរដោយការទទួលទានអាហារសម្បូរវីតាមីន C ជាប្រចាំ ដូចជា សាវម៉ាវ អាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃស្ថានភាពសុខភាពមួយចំនួន ដូចជាមហារីក និងជំងឺបេះដូងជាដើម។ ជាឧទាហរណ៍ ការពិនិត្យឡើងវិញឆ្នាំ 2024 នៃការសិក្សាចំនួន 20 បានរកឃើញថា ការទទួលទានវីតាមីន C របបអាហារកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសួតបាន 18% ។

ការសិក្សាផ្សេងទៀតបានរកឃើញថា ការទទួលទានវីតាមីន C ខ្ពស់ក៏អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកជាច្រើនផ្សេងទៀត រួមទាំងមហារីកសុដន់ ក្រពះ និងមហារីកក្រពេញប្រូស្តាតផងដែរ។ វីតាមីន C អាច​ជួយ​ការពារ​ប្រឆាំង​នឹង​ជំងឺ​មហារីក ដោយ​ការ​កម្ចាត់​រ៉ាឌីកាល់​សេរី និង​ការពារ​ការ​ខូច​ខាត DNA និង oncogenesis ដែល​ជា​ដំណើរការ​ដែល​កោសិកា​ធម្មតា​ប្រែ​ទៅ​ជា​កោសិកា​មហារីក។

សាវម៉ាវក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុ phytochemical ជាច្រើនប្រភេទដែលមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល និងប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ឧទាហរណ៍ វាផ្តល់នូវសារធាតុ polyphenols ដូចជាអាស៊ីត phenolic, flavonoids, tannins និង coumarins ដែលទាំងអស់នេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិការពារសុខភាព។

2. គាំទ្រដល់សុខភាពរំលាយអាហារ

សាវម៉ាវគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ។ ការទទួលទានផ្លែសាវម៉ាវ 100 ក្រាមផ្តល់ជាតិសរសៃ 0.61-6.5 ក្រាម ឬ 3-23% នៃតម្រូវការជាតិសរសៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។ ផ្លែឈើ និងបន្លែភាគច្រើន រួមទាំងសាវម៉ាវ មានជាតិសរសៃរលាយ និងមិនរលាយ ដែលសារធាតុទាំងពីរនេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ចំពោះសុខភាព។

សរសៃរលាយត្រូវបាន fermented ឬបំបែកដោយបាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀនធំរបស់អ្នក ដែលបណ្តាលឱ្យមានការផលិតសមាសធាតុដែលហៅថា short-chain fatty acids (SCFAs)។ SCFAs ដូចជា butyrate និង acetate លើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀនតាមវិធីជាច្រើនដូចជាដើរតួជាប្រភពឥន្ធនៈសម្រាប់កោសិកាដែលគ្របលើពោះវៀនធំ និងគ្រប់គ្រងការរលាកក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ ជាតិសរសៃរលាយក៏ជួយរក្សាចលនាពោះវៀនឱ្យងាយស្រួលឆ្លងកាត់ និងការពារការទល់លាមកដោយការទាញទឹកទៅក្នុងលាមក។

ជាតិសរសៃមិនរលាយ បន្ថែមបរិមាណច្រើនដល់លាមករបស់អ្នក ដែលជួយដល់ចលនាពោះវៀនធម្មតា។ វាក៏ជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតជាងមុន បន្ទាប់ពីញ៉ាំដោយការបន្ថយល្បឿននៃការរំលាយអាហារ ដែលអាចគាំទ្រដល់ការរក្សាទម្ងន់ និងលើកទឹកចិត្តដល់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមដោយកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករទៅក្នុងចរន្តឈាម។

បន្ថែមពីលើការកែលម្អសុខភាពរំលាយអាហារ ការបញ្ចូលអាហារសម្បូរជាតិសរសៃដូចជាសាវម៉ាវទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃស្ថានភាពសុខភាពទូទៅដូចជា មហារីកពោះវៀន ជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

3. អាហារូបត្ថម្ភនៃផ្លែសាវម៉ាវ

សាវម៉ាវមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន រួមទាំងជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់សាវម៉ាវស្រស់មានកម្រិត។ ផលិតផលផ្លែសាវម៉ាវជាច្រើនដែលលក់តាមអនឡាញ ត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងគ្រាប់សាវម៉ាវក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូធ្ងន់ៗ ដែលអាចបន្ថែមជាតិស្ករខ្ពស់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនទាបជាងបើធៀបនឹងសាវម៉ាវស្រស់។ នេះគឺដោយសារតែទឹកស៊ីរ៉ូដែលប្រើក្នុងផលិតផលទាំងនេះ និងការពិតដែលថាដំណើរការកំប៉ុងធ្វើឱ្យកម្រិតសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនមានការថយចុះយ៉ាងខ្លាំង រួមទាំងវីតាមីនរលាយក្នុងទឹកដូចជា វីតាមីន C ជាដើម។

សមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភរបស់សាវម៉ាវស្រស់ និងកំប៉ុងប្រែប្រួល។ មាតិកាវីតាមីន C នៃសាវម៉ាវស្រស់ក៏ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ អាស្រ័យលើកន្លែងដែលផ្លែឈើត្រូវបានដាំដុះ។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ទាំង​សាវម៉ាវ​ស្រស់ និង​កំប៉ុង​មាន​ជីវជាតិ និង​ផ្តល់​វីតាមីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ​សំខាន់ៗ​ជា​ច្រើន។

ខាងក្រោមនេះជាការវិភាគអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ការទទួលទានសាវម៉ាវកំប៉ុងមួយពែងក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូបន្ទាប់ពីបង្ហូរ៖

- កាឡូរី: 123

- ប្រូតេអ៊ីន៖ <១ ក្រាម (ក្រាម)

- កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៣១,៤ ក្រាម។

- ជាតិសរសៃ: 1.35 ក្រាម។

- ខ្លាញ់៖ <1 ក្រាម។

- ទង់ដែង៖ 0.099 មីលីក្រាម (mg) ឬ 11% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ (DV)

- ម៉ង់ហ្គាណែស៖ ០.៥១៥ មីលីក្រាម ឬ ២២% នៃ DV

- Niacin: 2.02 mg ឬ 13% នៃ DV

- វីតាមីន C: 7.35 mg ឬ 8% នៃ DV

សាវម៉ាវមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែសម្បូរទៅដោយទង់ដែង ម៉ង់ហ្គាណែស និងនីយ៉ាស៊ីន។

ម៉ង់ហ្គាណែសគឺជាសារធាតុរ៉ែដែលពាក់ព័ន្ធនឹងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងប្រព័ន្ធប្រសាទ និងការរំលាយអាហារថាមពល ខណៈដែលទង់ដែងត្រូវការសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍ ការសំយោគសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទ ការបង្កើតកោសិកាឈាមក្រហម ការផលិតថាមពល និងការរំលាយអាហារជាតិដែក។

Niacin ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាវីតាមីន B3 គឺជាវីតាមីន B ដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការសំខាន់ៗជាច្រើន។ រាងកាយបំលែង niacin ទៅជាទម្រង់សកម្មរបស់វា nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃអង់ស៊ីមជាង 400 ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតថាមពល ការទំនាក់ទំនងកោសិកា និងច្រើនទៀត។

សាវម៉ាវក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន C ផងដែរ ទោះបីជាសាវម៉ាវឆ្អិន និងកំប៉ុងមានសារធាតុចិញ្ចឹមទាបជាងសាវម៉ាវស្រស់ក៏ដោយ។

4. ហានិភ័យនៃផ្លែសាវម៉ាវ

សាច់ផ្លែសាវម៉ាវត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនក្នុងការទទួលទាន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខណៈពេលដែលមិនធម្មតា ប្រតិកម្មអាលែហ្សីរបស់សាវម៉ាវត្រូវបានគេរាយការណ៍។ ប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ីទៅនឹងផ្លែសាវម៉ាវ ចូរចៀសវាងការទទួលទានផ្លែសាវម៉ាវ និងផលិតផលដែលធ្វើពីផ្លែឈើ។

ទោះបីជាសាវម៉ាវស្រស់មានជីវជាតិក៏ដោយ ក៏ផលិតផលសាវម៉ាវមួយចំនួនអាចមានជាតិស្ករបន្ថែមខ្ពស់ផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ សាវម៉ាវកំប៉ុងក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូធ្ងន់ៗ អាចមានជាតិស្ករបន្ថែមជាច្រើនស្លាបព្រាក្នុងមួយការបម្រើ។ ដើម្បីគាំទ្រដល់សុខភាពទូទៅ យកល្អគួរតែរក្សាការទទួលទានជាតិស្ករបន្ថែមឱ្យតិចបំផុត ព្រោះរបបអាហារដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងលក្ខខណ្ឌសុខភាពមួយចំនួន រួមទាំងជំងឺបេះដូងផងដែរ។

សមាគមន៍បេះដូងអាមេរិក (AHA) ណែនាំថា មនុស្សពេញវ័យកំណត់ការទទួលទានជាតិស្ករបន្ថែមរបស់ពួកគេឱ្យមិនលើសពី 6% នៃកាឡូរីក្នុងមួយថ្ងៃ ដែលស្មើនឹង 6-9 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករបន្ថែមក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន សូមជ្រើសរើសសាវម៉ាវស្រស់ ឬបង្ហូរចេញ ហើយលាងជម្រះសាវម៉ាវកំប៉ុងក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិស្ករបន្ថែម។

ជាចុងក្រោយ សាវម៉ាវមានស្បែកខាងក្រៅមានស្បែកក្រាស់ ដែលគួរយកចេញមុនពេលទទួលទានសាច់។ ទោះបីជាគ្រាប់ពូជត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សក៏ដោយ ក៏មនុស្សភាគច្រើនបោះបង់ចោលគ្រាប់ពូជមុនពេលទទួលទានផ្លែសាវម៉ាវ។